A fehérjecsere az úszó halak ételeinek gépi extrudálása során
A fehérjét az extruder üregében lévő magas hőmérséklet, nagy nyomás és erős mechanikus nyíróerő hatására eloszlik és homogenizálják. A molekuláris szerkezet meg van nyújtva, rekombinálva, és a szekunder kötések, mint például az intermolekuláris hidrogénkötések és a diszulfidkötések részben megszakadnak. Ólom a protein végső denaturációjához.
Ez a degeneráció megkönnyíti a proteázok belépését a fehérje belsejébe, ezáltal javítva az emészthetőséget. A fehérjeminőség szempontjából azonban a különféle extrudálási körülmények eltérő hatással vannak, amelyek elsősorban a hatékony lizin veszteségétől függnek az extrudálás során. Az általános tendencia az, hogy minél alacsonyabb a nedvességtartalom, ha a nyersanyag nedvességtartalma kevesebb, mint 15%, és az extrudálási hőmérséklet magasabb, mint 180 ° C, minél magasabb a hőmérséklet, annál nagyobb a lizinveszteség, és annál alacsonyabb a biológiai hatékonysága. a fehérje. .
Az extrudálás következtében a lizin hatékonyságának csökkenése elsősorban a takarmányban levő redukálócukrok vagy más karbonilvegyületek Maillard-reakciójának következménye az ε-NH3 lizinnel, és a lizin-alanil előállításának lehetősége kevesebb. . úszó hal élelmiszer gép
Az extrudálási folyamat körülményeinek megfelelő változtatása, például a redukáló cukrok, például a glükóz és a laktóz tartalmának csökkentése a takarmányban, és a nyersanyagok nedvességtartalmának növelése hatékonyan csökkentheti a Maillard reakció előfordulását. K. Dahlin (1993) és más nyolc gabona, búza, rozs és cirok különböző körülmények között kezelt szeme kimutatta, hogy a nyersanyag nedvességtartalma 15%, az extrudálási hőmérséklet 150 ° C, a forgási sebesség 100 ford / perc. A termékfehérjék biológiai hatékonysága jelentősen javul a kezeletlen nyersanyagokhoz képest (Dahlin, K., 1993). úszó hal élelmiszer gép