1 Puffas snack technológia
A puffasztási technológia arra vonatkozik, hogy egy bizonyos mennyiségű nedvességet tartalmazó anyagot az extruderbe továbbítanak. A csavarrudat és a csavart megnyomva az anyag tengelyirányban előre halad. Az anyag és a csavar, az anyag és a hordó, valamint az anyagon belüli mechanikai súrlódás Az anyagot erősen összenyomják, keverik és nyírják, hogy tovább finomítsák és homogenizálják az anyagot. A nyomás és a hőmérséklet növekedésével az üregben az anyagot magas hőmérséklet, nagy nyomás és nagy nyíróerők teszik ki. Az anyag alkotóelemeinek fizikai és kémiai változásai bonyolulttá válnak. Végül a pépes anyagot permetezték a sajtoló lyukból, nyomáskülönbség keletkezett azonnal, és az anyagot felfújtuk, ezáltal laza, porózus, ropogós puffasztott terméket képezve.
2 A puffasztási technológia előnyei
Miután a takarmány-összetevőket puffasztják, egyedi ízük és bolyhos érzetük van, jó ízlésük, magas szintű zselatinizálódásuk és jó ételek vonzereje. Ugyanakkor egyes szerves anyagok, például fehérjék és zsírok hosszú láncú szerkezete rövid láncú struktúrává vált, megkönnyítve az állatok emésztését és felszívódását.
2.1 Keményítő zselatinizálása és lebontása
Az extrudálás után a keményítőnek két fő változása van. Az első a keményítő zselatinizálása. A keményítőmolekulák sűrű kristályszerkezete a puffadás során szétesett. A kristályszerkezet elnyeli a hidrolizátumot, és a hidrogénkötések megszakadnak. Az extruder kijáratánál a hirtelen nyomásesés miatt azonnal nagy mennyiségű gőz veszített el. Számos extrudált keményítő részecske szétesett és a keményítő zselatinizálódott, és sok mikroporózus extrudált betáplálást képez. Másrészt, a keményítő lebomlása, a keményítő átlagos molekulatömege jelentősen csökken, és aprítás útján előállíthatók olyan kis molekulák, mint a maltodextrin. A zselatinizált keményítőnek erős vízabszorpciója és sokkal erősebb tapadási funkciója van, mint a szokásos keményítőnél, ami csökkentheti a gyártás során felhasznált keményítő mennyiségét, és több választási lehetőséget kínál más alapanyagokhoz. Ugyanakkor a zselatinizált keményítő szorosan köti a fehérjét a keményítő mátrixszal, hogy egy bendőben lebonthatatlan fehérjetestet képezzen, azaz egy bendőben átadó fehérjét, amely javítja a fehérjék kérődzők általi felhasználását.